Notre raison d’être dans la capitale des vins de Bourgogne

Notre raison d’être dans la capitale des vins de Bourgogne

La rencontre d’un vigneron et d’un brasseur qui partage l’ambition d’utiliser les techniques viticoles pour créer des bières d’exception « Grands Crus ». 

Notre raison d'être dans l'industrie française Vous lisez Notre raison d’être dans la capitale des vins de Bourgogne 2 minutes Suivant Notre raison d’être pour une consommation responsable

Dans une alliance inattendue entre le monde du vin et de la bière, nous avons uni notre savoir-faire avec celui du domaine Charles Père et filles de Nantoux pour créer deux bières distinctes qui promettent de faire ressortir le meilleur de la fusion entre ces deux univers aux traditions opposées. 

L’histoire de cette collaboration insolite a débuté par une rencontre lors d’un dîner entre Jean-Claude Balès et le vigneron Pascal Charles. À la suite d’une discussion autour des bières belges, Jean-Claude a invité Pascal Charles à la brasserie dès le lendemain. Après une dégustation approfondie de nos 21 recettes et du projet déjà établit avec Armand Heitz, la collaboration était une évidence. Pascal Charles s’est engagé à nous fournir des fûts et des menhirs pour donner vie à une nouvelle gamme de deux bières « Grands Crus ». 

Nous avons reçu début septembre trois menhirs et vingt tonneaux chacun ayant contenu des vins prestigieux. L’objectif de cette collaboration ambitieuse était d’appliquer les techniques viticoles à la bière, créant ainsi une boisson équilibrée entre les caractéristiques distinctives de la bière et les saveurs des vins rouges de Bourgogne. 

La création de deux bières, la cuvée du Menhir et la bière de Bourgogne, repose sur une double fermentation combinant cuve inox et tonneau. Nous avons ajusté manuellement les niveaux des tonneaux jour après jour, permettant au jus de bière de développer des tanins soyeux au contact du bois, offrant ainsi une complexité subtile au produit final. 

La cuvée du Menhir a été conçue avec peu de houblons et un bâtonnage naturel qui remue les lies fines et révèle la typicité du cépage Pinot Noir grâce à son menhir (fût avec une forme ovoïdale). 

La bière de Bourgogne peu houblonnée a été fermentée en fûts de chêne de 10 ans d’élevage de vins de Pommard, Volnay ou Hautes Côtes de Beaune. La bière récupère la typicité du cépage Pinot Noir des vins de Bourgogne. 

Savourez ces deux bières « Grands Crus » équilibrées entre leur attaque vineuse, boisée et finement acide poursuivie par des arômes de céréales.  

Ils ont brassé chez nous

La Karrière

Avec son design reprenant l’esprit Street Art, la gamme des 3 bières La karrière en canettes 50cl s’inscrit dans une production artisanale locale à l’image de l’ancrage territorial des carrières de pierre de Comblanchien.

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France Drive

En accord avec l’esprit Burger 100 % terroir français de France Drive, nous avons brassé une bière blonde artisanale simple et légère pour une expérience gastronomique authentique et rapide, mettant en avant les produits du terroir.

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Archipel Kombucha

Nous réalisons des fermentations créatives pour les explorateurs du goût, qui créent une gamme de kombucha tout en finesse afin de vous proposer une boisson peu sucrée, aux saveurs élégantes et complexes.

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La Péro

Nous brassons avec joie cette boisson à base de vin blanc français, pétillante, légère et fruitée.

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Noctua

Nous sommes fiers de brasser la boisson pétillante bio, star de Dijon, aux fruits naturels sans alcool, sans additifs ni arômes ajoutés.

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Brasseurs d'idées, d'émotions & de bières

avec cœur et passion dans la ville historique de Beaune